马湖莼菜产自雷波县马湖乡、黄琅镇、中田乡境内的马湖水系沼泽地之中，三乡镇幅员面积163平方公里，人口1.98万人，距县城47公里、距中国第三大水电站——溪洛渡水电站坝址仅30公里，辖区内无任何工矿企业，人口密度极低。马湖水系流域气候属典型的亚热带山地立体气候，四季分明，气候温和，冬季高山有积雪，但湖水常年不冻结，是全国少有的优质莼菜最适生态区。

莼菜，古称“茆”，《诗经》中就有“薄采其茆”记载。自古以来，它一直被视作蔬菜中的珍品。莼菜又名水葵、马蹄药、雉尾药等，为睡莲科藤蔓状水生宿根湖沼草本植物，原为野生，明末清初被培植利用。其地下茎匍匐着生于水底淤泥中，主茎分支，随水弯曲，叶片浮摊于水面，呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色。夏季开紫色小花，从清明到霜降期间均可采摘。

莼菜的营养和药用价值较高，茎、叶均可食用。它的嫩茎、嫩叶部分不仅含有淀粉、丰富的蛋白质、多种矿物质元素，还有人体必需的多种氨基酸、维生素C、维生素B12等。据《本草纲目》记载，莼菜具有消渴、温脾、下气、止呕、益胆、厚肠、安焦和解百药之毒的功效。取其未展开的卷叶和嫩梢食用，清香嫩脆，鲜美润滑，滑而不腻，风味独特，色、香、味、形俱佳，令人回味无穷。

水中可采莼菜，迅速摘起。采摘莼菜其实也是门苦活累活，人蹲在小船上，一天下来腰酸腿疼。真可谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”

当今社会，人们物质生活大大改善，呼唤绿色蔬菜，追求高品质、高质量、高安全的农产品。马湖莼菜没有任何污染，是名副其实的绿色无公害食品，凭借原始、无污染的绿色生态环境，清香嫩脆、鲜美润滑的独特口味，马湖莼菜深受美食爱好者的青睐。

马湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅。莼菜鲜嫩滑腻，用来调羹做汤，清香浓郁。包裹卷叶和叶柄的胶质晶莹剔透，滑柔异常，食用时有一种沁人心脾的清香，口感极好,你正要嚼它时，它早已滑下肚了，哪滋味真是鲜美极了！

马湖莼菜味美，关键归功于马湖优良的水质。马湖水域面积7.32平方公里，它的源头是郁郁葱葱、没有污染的原始森林。

成都吉食道食品有限公司采购部部长陈翠蓉说，成都吉食道食品有限公司是台湾独资企业，我们采集了雷波马湖水系地的土壤、空气、水质化验是最好的。

马湖莼菜味美，还在于烹饪的方法和食材的选择。美食选料广泛、主料突出、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”，在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。

采摘莼菜是个技术活，很多游客觉得简单，也去尝试，但所掐莼菜往往滑入水中，这是因为水中莼菜浑身都是胶状物，非常滑，一般人很难捉住。采莼姑娘们两手划开浮在水面的莼菜叶，看见

近年来，为做大做强马湖莼菜这一特色农业产业，雷波县人民政府成立了以县长为组长的马湖莼菜地理标志产品保护工作领导小组，立足自身优势，大力发展莼菜生产加工产业，保护开发了1200余亩纯天然无污染的莼菜产业基地，通过标准化、科学化种植，产量由原来亩产500公斤发展到现在的亩产1000公斤，目前年产量达1000吨左右，产值达6000万元以上。

现在，马湖莼菜区域集中、科学化管理、产业化经营的生产格局基本形成，种植户达1500余户，从业人员达4000余人，产品远销四川、重庆、浙江、广东等大中城市和日本、新加坡、韩国等国外市场，市场供不应求，目前仅能满足大客户订单需求。已成为雷波县黄琅镇、中田乡和马湖乡及周边地区人民群众增收致富的支柱产业。

    珍稀佳肴，欣逢盛世，特色产业，造福雷波。中共雷波县委、雷波县人民政府将马湖莼菜作为农业优势特色战略性主导产业之一，按照《马湖莼菜生产技术规程》等地方标准要求，积极整合各类资金，保护开发莼菜产业基地，计划到“十二五”末实现开发纯天然无污染马湖莼菜基地达5000亩，年产值4亿元以上，让山区群众及早奔富裕达小康。（文宏君 江泽明）

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